从手工作坊到支柱产业 广东吴川月饼扬名海内外

来源:人民网 编辑:李 莉 娜2020-09-19 13:55:20
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  中新网湛江9月19日电 题:从手工作坊到支柱产业 广东吴川月饼扬名海内外

  中新网记者 梁盛

  中秋佳节赏月吃月饼,是中国人传统的情怀。记者连日来在“中国月饼之乡”广东吴川市看到,时下正是月饼生产、销售的“黄金”季节,各地的经销商蜂拥而至,众多月饼厂家门前车水马龙,产品展示厅里人头涌涌,场面火爆。

  中共吴川市委宣传部副部长龙合在受访时说,吴川月饼起源于南宋时期,已有800多年的发展历史。目前全市共有200多家月饼生产企业,年产量超万吨,年产值超过14亿元。今年的销售季,为多分市场一杯羹,不少的厂家已从举办订货会、研讨会、品鉴会等传统营销方式,与时俱进,发展到邀请网红进厂带货促销,收效甚好。

  在“金九”月饼博物馆入口处,记者看到一组带货直播团队正在向网友介绍吴川月饼,从其历史文化到制作工艺、馅料配方,再到包装设计的地方民俗元素等,极其详尽,直播大厅内互动频密,买卖气氛浓厚。

  吴川市月饼行业协会会长、吴川月饼非遗文化传承人郑日康告诉记者,吴川月饼制作的流程包括原料预处理、配料、手工搅拌成饼馅、调粉制饼皮、称量分块、包饼、成型、刷蛋液、烘烤、凉饼、包装、成品等,其中拌馅料、拌粉、搓擦粉等环节力度把握要恰到好处。所制月饼外型轮廓清晰,饼大如盘,皮薄馅足,入口松软酥脆,口齿留香。如制晾肉需取猪后腿肉切片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,经三晒四晾制成晾肉。将晾肉切块飞水,用花生油、五香料爆香,武文火煲3个小时,制成丝备用;制糖肉则将肥猪肉切粒,用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制成糖肉备用。

吴川“大”月饼扬名海内外。 梁盛 摄

吴川“大”月饼扬名海内外。 梁盛 摄

  在新中国成立初期,尽管吴川月饼一直是手工生产,规模不大,但每个环节都有严格要求,原材料大部分采用本地特产,具有浓厚的地方韵味和民族特色,这是吴川月饼风味独特的有力保证。直至上世纪80年代,当地政府把月饼作为一个产业来培育,制订月饼产业扶持政策,使得吴川的月饼生产由过去的小作坊式手工生产,发展为现代机械化生产线生产,并在品味、口味、风格等方面,形成多元化、多层次的地方特色。2010年8月,吴川市获授“中国月饼之乡”殊荣。今年9月14日,吴川月饼入选《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》首批保护名录,成为该协定首批保护名录中唯一的月饼产业。

  目前,吴川月饼生产已发展成为地方支柱产业,拥有月饼企业203家,其中大规模生产企业23家,从业人员过万人,“金九”“福海”“南方月”等知名品牌享誉海内外,在中国月饼销售市场占了很大份额,产品除畅销当地及珠三角外,还远销广西、海南、云南、北京、上海、港澳台及东南亚等地。作为吴川月饼的龙头企业,“金九”月饼已走上“东扩”之路,今年正式进入华东市场,在上海建厂生产,在继续丰富“吴川月饼”产品的同时,还将最具品质的传统糕点带给消费者;“福海”月饼则走扶贫“寻常路”,成为湛江市扶贫明星产品。(完)